第二十九章 冰火九重天(下)(1 / 2)

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六道菜端上评委席,念冰的三道菜上都蒙上了一层淡淡的白雾,诺亚侯爵看看念冰,再看看低头沉思的廖风,微笑道:“请两位厨师各自介绍一下你们的菜肴吧。我们开始品尝。廖风,你先来吧。”碗和筷子已经端了上来,包括雪极和金浩在内,每个人都拿起筷子准备动手。他们的目光完全集中在念冰那三道以冰为器皿的菜肴上。

廖风摇了摇头,看向身旁的念冰,眼中流露着复杂的光芒,“我想,我不用再介绍什么了,我只想品尝一下这位念冰厨师的菜肴。”

诺亚侯爵的目光转向念冰,微笑道:“那就请念冰厨师介绍一下吧。”

念冰看着面前三盘冰雾笼罩着的菜,平静的道:“我这三道菜都属于冰火融合系列,我称这个系列为冰火九重天。”一边说着,念冰指向第一盘菜,道:“这道菜的主料是一只普通的鸡,我称之为冰火爆菏鸡,鸡肉本身普通,但我先以火焰将葱末、姜末的香味爆出,使其浸入鸡中,再以火焰烘烤,使鸡肉进入八成熟的状态,熄灭火焰,以荷叶包好,外面冰封,由于鸡身本热,荷叶在冷热两种极端温度的作用下,荷叶中的香气会更好的释放,完全融入鸡中,最后,再以爆炎术轰击,使冰和荷叶消失,把荷叶散发的香气完全炸入鸡中,并将鸡肉烹熟,此时,鸡在冰火两种极端温度的作用下,会变得更加香滑酥软,外皮金黄香脆,可能各位评委都已经发现了,这道菜我并没有使用任何提味的调料,并不是我的失误,而是故意为之,烹调讲究将原料的原味完全展现,这才是真正的烹饪之道。所以,冰火爆荷鸡最大的特点就是一个香字,那是不同的香。至于外面用冰罩封起来,那是为了保住冰火爆荷鸡的温度和香起,请各位趁热品尝。”

众人的手同时动了起来,根本没有人去理会廖风所做的三道菜,而是直奔念冰那冰火爆荷鸡,外面的冰层被筷子捅破,顿时,浓郁的香气扑面而至,鸡表面完全变成了金黄色,众人纷纷动手,鸡皮极为酥脆,当然第一口鸡肉入口后,评委们包括金浩在内,都做出了同一个动作,继续伸出第二筷子。一旁的廖风咀嚼嫩滑的鸡肉,脸上的神色不断的变化着,没有黯然,反到是惊喜。

“念兄,我真是服了,你这冰火爆荷鸡不但将鸡本身的味道完全体现出来,而且,其中蕴涵着九种不同的香气,有浓郁、有清淡,我算算,一共是八种,哦,不,是九种味道才对,怪不得要叫冰火九重天系列。我的三道菜就算加起来,也比不上你这一盘鸡肉啊!”

感受到廖风骄傲中的一分率真,念冰不禁对他多了几分好感,刚想说什么,却听诺亚侯爵喊道:“老雪,你少吃一口,给我留点,我的鸡腿,还我……”

念冰低头看去,心中一阵发寒,此时那盘鸡肉已经点滴无存,甚至连渣滓都没有剩下,所有的评委们都好象没吃过饭似的,也不顾油腻,已经开始直接用手了。就连气质出尘的洛柔,也正捧着一个鸡翅膀在吃着。面对美食,已经没有谁还顾的上雅观二字。

念冰苦笑道:“各位慢点吃,这不还有两道菜么?”指着那盘羊排道:“这道以羊排为主料的菜,名为冰火血雨排。其中我加入了十多中调料,每一种都只有少许,并不是为了入味,而是为了烘托出羊排的香气,众所周知,羊肉是有一定腥膻气味的,而番茄汁在与各种调料融合之后,不但不会将腥膻之气去掉,反而会起到烘托作用,通过冰、火两种极端的魔法来炖,将所有调料以及番茄汁的味道完全浸入羊排之中,使羊排体现出腥膻中的鲜味,外面的番茄汁可能已经凉了,但里面的羊排却绝对是热的,外冷内热,别有一翻风味。”

他话还没说完,评委们嘴中咀嚼着鸡肉,手却已经拿着筷子探向冰火血雨排,冰罩破碎的极为惨烈,念冰给自己菜肴的评论极为中肯,他所说的每一句话,评委们都清晰的从羊排中找到确切的答案。这次洛柔可学聪明了,一块羊排入口,立刻将筷子伸向第三道以鱼汤烹制的菜肴。

“哇,好鲜啊!为什么以前我吃过的雪鱼没有这种鲜味呢?”洛柔手中拿着勺子,刚喝下了一口汤,她就被这道由八分冰盘盛放的菜肴迷住了。

念冰微微一笑,道:“这是我在冰火九重天菜系中最拿手的一样,名为冰火八极鲜。各位在我制作的过程中应该已经看到了,我以雪鱼为汤,连鱼骨也劈成粉末,普通人烹制雪鱼都有两个误区,一个,就是无法去除雪鱼那不多的土腥味,另一个,就是扔掉雪鱼的鱼骨。第一个问题的解决方法很简单,那就是抽筋,任何一种鱼都是有筋的,也就是大家看到我所抽掉的白线,鱼的筋也称之为腥筋,只要将它去掉,土腥的味道自然会消失。至于雪鱼的鱼骨,本身有着一定的鱼油在其中,那才是最鲜美的地方,所以,将整条雪鱼入汤,自然是最好的选择。这道冰火八极鲜主料是九种,也就是雪鱼和另外八种普通的材料,在雪鱼汤还滚烫之时,我将它倒入八极冰盘之中,这样,另外八种细丝状的材料既会被雪鱼汤煮熟,又不会损失自身的味道,当雪鱼汤滚烫的温度因为冰盘而降下来时,八种材料自身的味道就会融入雪鱼汤之中,所以,这冰火八极鲜最大的特点,就是它有八种不同的味道。这道菜其实是一个汤,只需要喝汤就足够了。现在汤的温度应该正合适,请大家品尝。”

不论是清风斋的服务人员,还是那些身穿便衣保护侯爵、伯爵的亲卫们,都明白了什么叫风卷残云,什么叫狼吞虎咽。金厨廖风做出的三道菜,从外表看也是极为华丽,但是比起念冰的冰火九重天菜系,在华丽程度上却要查的太远了,尤其是冰火九重天菜系的淡淡白雾,已经足以引人眼球。念冰的解释说完了,他做的三道菜也完全消失了,各位瓶委都是一副意犹未尽的样子,就差去啃那些用冰制作出来的盘子了。

金浩讪讪的放下手中的餐具,注视着念冰,突然道:“我浸淫饮食业半生,从没吃过这么好吃的东西,念冰厨师,如果你愿意来我们大成轩,我接受你开出的任何条件。”

念冰淡然道:“这么说,金老板是认输了?不用各位评委来评判么?”

金浩眼中光芒连闪,“不用了,廖风能做出什么样的菜我再熟悉不过,我输了,而且输的很彻底,真不明白,雪兄是从什么地方找到的你。我金浩不是输不起的人,输了就是输了。希望你考虑我的话。侯爵、伯爵两位大人,金浩还有事,就先告退了。”说完,从评委席走出来,朝清风斋外而去。

原本协助廖风的厨师都跟着他去了,廖风行念冰问道:“念兄弟,能不能告诉我,你是如何把鸡的味道控制得如此千变万化的呢?”

念冰淡然一笑,道:“关键在火候,鸡虽然要做熟,但熟的火候以及与葱姜之气融合的多少都是可以控制的,做出来的味道自然就会发生变化。这可能就是魔法的奥妙了吧,你做的菜我也看了,你太注重外表,虽然可以想象味道也不错,但与外表比起来却还是差了一些,今后如能更注重味道中的变化,必然能更进一步。”

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